การให้บริการแขกเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำงานขององค์กรจัดเลี้ยง ทัศนคติที่ไม่ตั้งใจต่อแขกสามารถนำไปสู่ความประทับใจเชิงลบต่อการดำเนินงานทั้งหมดของสถานประกอบการ การปฏิบัติตามมาตรฐานการบริการที่เข้มงวดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับภัตตาคารที่ใส่ใจในชื่อเสียงของเขา
พบปะแขก
ร้านอาหารเช่นโรงละครเริ่มต้นด้วยชั้นวางเสื้อโค้ทนั่นคือตู้เสื้อผ้า ในสถานประกอบการที่ดี คนเฝ้าประตูจะเปิดประตู หลังจากนั้นผู้เข้าชมไปที่ล็อบบี้ซึ่งให้แจ๊กเก็ตแก่ผู้ดูแลห้องรับฝากของ หน้ากระจก แขกจะจัดทรงผมและเสื้อผ้า แล้วเดินไปที่ห้องโถง ไม่ว่าในกรณีใดแขกจะได้รับอนุญาตให้ยืนในห้องโถงและรอให้มีคนเข้ามาใกล้ ผู้ดูแลระบบควรตื่นตัวอยู่เสมอเพื่อต้อนรับผู้เยี่ยมชมรายใหม่และแนะนำตาราง
หลังจากที่แขกนั่งลงที่โต๊ะแล้ว พนักงานเสิร์ฟก็เข้ามาหาพวกเขา เขาทักทายผู้มาเยี่ยม ตั้งชื่อ และเสิร์ฟเมนู อย่างแรกเลย เมนูนี้เสิร์ฟให้ผู้หญิงคนนั้น ในกรณีที่เรากำลังพูดถึงการให้บริการในบริษัทขนาดใหญ่โดยสั่งล่วงหน้า เมนูจะถูกเสิร์ฟให้กับลูกค้าของงานเฉลิมฉลอง ผู้ดูแลระบบสามารถรับคำสั่งซื้อจากบริษัทขนาดใหญ่และแขกคนสำคัญโดยเฉพาะ
เมื่อรับแขก บริกรควรยืนอย่างสงบโดยไม่เอามือล้วงกระเป๋า ไม่รบกวนการสนทนา และไม่ต้องพูดคุยกับพนักงานคนอื่นในห้องโถง พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่ให้ข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม (ในกรณีที่ไม่มีซอมเมลิเย่ร์) หากแขกไม่พร้อมที่จะสั่ง บริกรสามารถถอยออกมาสักครู่แล้วเดินไปที่โต๊ะในเวลาไม่กี่นาที
เสิร์ฟอาหาร
เทคนิคการเสิร์ฟอาหารเป็นไปตามกฎมารยาททั่วไปและลักษณะงานของพนักงานเสิร์ฟ อาหารตามสั่งทั้งหมดจะเสิร์ฟบนถาด เพื่อป้องกันไม่ให้จานลื่นไถล ถาดจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก บริกรถือถาดที่ระดับไหล่ในฝ่ามือซ้าย หากคุณกำลังถือจานหลายจานในคราวเดียว คุณสามารถใช้นิ้วมือขวาจับถาดเบาๆ
อาหารจะเสิร์ฟตามลำดับต่อไปนี้: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, ซุป, อาหารจานหลักร้อน, ของหวานและอาหารจานหวาน ตลอดระยะเวลาการให้บริการ พนักงานเสิร์ฟต้องตรวจสอบความสะอาดของโต๊ะ การมีอยู่ของผ้าเช็ดปาก ขนมปัง เครื่องเทศ และส่วนประกอบอื่นๆ ในการเสิร์ฟ หากเศษขนมปังปรากฏอยู่บนโต๊ะ จะต้องกวาดออกจากโต๊ะด้วยแปรงพิเศษในช้อนที่สะอาด
เสร็จสิ้นการบริการ การชำระเงิน
เครื่องดื่มร้อนเสิร์ฟพร้อมของหวาน: ชาและกาแฟ หลังจากนั้นพนักงานเสิร์ฟจะถามแขกว่าต้องการสั่งอย่างอื่นไหม หากแขกไม่ต้องการสิ่งอื่นใด พนักงานเสิร์ฟจะต้องส่งใบแจ้งหนี้ ใบเรียกเก็บเงินจะเสิร์ฟในโฟลเดอร์พิเศษหรือบนจานพายคว่ำหน้าลง เมื่อได้รับเงินแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะต้องนำเงินทอนมาใส่ในจานเดียวกันหรือในโฟลเดอร์เดียวกัน หลังจากคำนวณเสร็จ พนักงานเสิร์ฟก็ช่วยแขกออกจากโต๊ะ