ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเชื้อราเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร คุณต้องเข้าใจว่าเชื้อราคืออะไร เชื้อราเป็นเชื้อราขนาดเล็กชนิดพิเศษที่ขยายพันธุ์บนผลิตภัณฑ์ต่างๆ (ทั้งที่มาจากสัตว์และพืช) นักวิทยาศาสตร์นับเห็ดเหล่านี้จำนวนมาก (จาก 10,000 ถึง 300,000)
แม่พิมพ์คืออะไร
เชื้อราแตกต่างจากแบคทีเรียและยีสต์เนื่องจากประกอบด้วยเซลล์จำนวนมาก เซลล์เหล่านี้ก่อตัวเป็นเส้นใยยาวที่เรียกว่าเส้นใย เส้นใยที่พันกันสร้างไมซีเลียม สปอร์จะอยู่ที่ปลายเส้นใยบางตัว เป็นสปอร์ที่กำหนดเฉดสีของรา สปอร์แพร่กระจายทางอากาศเหมือนเมล็ดพืชในสายลม เชื้อรามักมาพร้อมกับแบคทีเรียหลายชนิด
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเชื้อราบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ ปัญหาการหายใจ โรคระบบทางเดินหายใจต่างๆ ได้ ภายใต้เงื่อนไขพิเศษ เชื้อราสามารถปล่อยสารที่เป็นพิษและเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ได้
คุณควรกินอาหารที่มีราแม้ว่าจะตัดทิ้งหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแม่พิมพ์
คุณต้องเข้าใจว่าเชื้อราไม่ได้อยู่บนผิวของอาหารเท่านั้น จุดปุยสีเทาและสีเขียวบนขนมปัง, พาสต้า, ดอกสีขาวบนชีส, วงกลมที่นุ่มนวลบนผลไม้ - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็ง ถ้ารามีปริมาณมาก แสดงว่าราได้ลามลึกเข้าไปในอาหารแล้ว
ไมโครทอกซิน
ไมโครทอกซินที่อันตรายที่สุดคือไมโครทอกซินที่ปรากฏบนธัญพืชและถั่ว แต่สามารถปรากฏบนน้ำผลไม้จากองุ่น ขึ้นฉ่าย ฯลฯ นักวิทยาศาสตร์รู้จักอะฟลาทอกซินที่อันตรายที่สุดในบรรดาไมโครทอกซิน และสถิติแสดงให้เห็นว่าพืชผลของโลกมากกว่า 25% ปนเปื้อนด้วยสารพิษประเภทต่างๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
เชื่อกันว่าอะฟลาทอกซินสามารถก่อให้เกิดมะเร็งในร่างกายมนุษย์ได้ มักพบในธัญพืชหรือถั่วลิสง นักพิษวิทยาทั่วโลกกำลังทำงานเพื่อป้องกันการปนเปื้อนในอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์จากพิษจากเชื้อรา
นอกจากนี้ยังมีราที่ดีต่อสุขภาพ ใช้ในการผลิตชีส ตัวอย่างเช่น Roquefort, Stilton, Gorganzola ชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้มาจากการแนะนำสปอร์ของ Penicillium roqueforti เชื้อราประเภทนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน
กินผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนเชื้อราได้หรือไม่
หากเชื้อราก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยความร้อน (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไส้กรอกปรุงสุก) จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นอกจากตัวเชื้อราเองแล้ว แบคทีเรียก่อโรคต่างๆ สามารถก่อตัวขึ้นที่นั่นได้
นอกจากนี้ คุณควรทิ้งมันทิ้งหากราปรากฏบนผลไม้เนื้อนุ่ม โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว แยมแยม ซอฟต์ชีส คอทเทจชีส เนยถั่ว พืชตระกูลถั่ว ขนมปัง ขนมอบ เห็ด
คุณสามารถตัดเชื้อรา (ผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 3 ซม.) จากชีสแข็งหรือผลไม้/ผักแข็งเท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการกินอาหารที่บูด