การจัดโต๊ะอาหารแบบมืออาชีพคืองานศิลปะที่มีกฎเกณฑ์มากมาย การให้บริการแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับเมนู เวลา หรือเหตุการณ์ที่จะรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตาม มีกฎง่ายๆ หลายประการที่ปฏิบัติตามเกือบทุกครั้งและทุกที่
จำเป็น
- - ผ้าปูโต๊ะ
- - จาน;
- - ช้อนส้อม;
- - จานแก้วหรือคริสตัล
- - ผ้าเช็ดปาก;
- - อุปกรณ์สำหรับเครื่องเทศ
- - แจกันดอกไม้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
จัดโต๊ะในตอนเย็น: ขั้นแรกให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ พับผ้าปูโต๊ะตามยาวและตามขวางควรอยู่ตรงกลางโต๊ะอย่างเคร่งครัดปลายควรแขวนอย่างสม่ำเสมอ 25-35 ซม. ทุกด้าน มุมของผ้าปูโต๊ะราบไปกับขาโต๊ะ ปิดโต๊ะข้างด้วยผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเช็ดปาก
ขั้นตอนที่ 2
จัดเรียงจาน: วางจานขนมตรงข้ามเก้าอี้แต่ละตัวโดยเคร่งครัด โดยเว้นระยะห่างระหว่างขอบโต๊ะกับขอบจาน 2 ซม. (โลโก้บนจานอยู่ด้านตรงข้ามกับขอบโต๊ะ) ทางด้านซ้ายของจานขนม วางจานพายที่ระยะห่างเท่ากันจากขอบโต๊ะ แต่ละที่นั่งมีที่นั่ง 60 ซม. สำหรับอาหารกลางวันปกติ และ 80 - 100 ซม. สำหรับจัดเลี้ยง
ขั้นตอนที่ 3
จัดวางช้อนส้อม: ก่อนอื่นให้ตรวจสอบและเช็ดให้สะอาด ขัดด้วยผ้าเช็ดปากให้เงางาม วางช้อนส้อมบนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก แล้ววางมีด (โต๊ะ, ปลา, ขนมขบเคี้ยว) ไว้ทางขวาของจานขนม หมุนใบมีดไปทางจาน แล้ววางช้อนโต๊ะไว้ทางขวาด้วยถ้าเป็นคอร์สแรก รวมอยู่ในอาหารกลางวัน วางช้อนโดยให้ด้านเว้าหงายขึ้น ระหว่างแท่งขนมกับมีดตกปลา
ขั้นตอนที่ 4
วางส้อมทางด้านซ้ายของจาน ง่ามขึ้น ตามลำดับต่อไปนี้: ห้องอาหารข้างจาน แล้วปลาและสแน็คบาร์ด้านนอก รักษาระยะห่างระหว่างอุปกรณ์และระหว่างแผ่นและอุปกรณ์อย่างน้อย 0.5 ซม. ระยะห่างระหว่างปลายด้ามจับของอุปกรณ์กับขอบโต๊ะเท่ากับขอบของจาน - 2 ซม. (วาง) อุปกรณ์ทั้งหมดขนานกัน ตั้งฉากกับขอบโต๊ะ)
ขั้นตอนที่ 5
วางอุปกรณ์ทำขนมบนโต๊ะ: วางอยู่หลังจาน มีมีด ส้อม และช้อนขนมรวมอยู่ในภาชนะทำขนม วางส้อมโดยให้จับอยู่ทางซ้าย (หลังจานขนานกับขอบโต๊ะ) มีดและช้อนโดยให้จับไปทางขวา
ขั้นตอนที่ 6
จัดเรียงเครื่องแก้วบนโต๊ะ: วางแก้วน้ำอัดลมไว้ด้านหลังจานตรงกลาง (หรือไปทางขวาเล็กน้อยที่ระดับมีดโต๊ะ) วางแก้วและแก้วไว้ทางด้านขวาของกระจกและทำมุม 45 องศากับขอบโต๊ะ วางแก้วและแก้วจากขวาไปซ้ายและเอียงไปทางขอบโต๊ะตามลำดับต่อไปนี้: แก้ววอดก้า (สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย), แก้วมาเดรา (สำหรับคอร์สแรก), แก้วไวน์ไรน์ (สำหรับจานปลา), แก้วลาไฟต์ (สำหรับ จานเนื้อร้อน), แก้วแชมเปญ (สำหรับของหวาน)
ขั้นตอนที่ 7
ใช้ผ้าลินินและผ้าเช็ดปากพับอย่างสวยงามสำหรับพิธีการ พับผ้าเช็ดปากแล้ววางลงบนจาน ในโอกาสที่เคร่งขรึมน้อยกว่าสำหรับการบริการมวลชน ให้จัดวางกระดาษเช็ดปากสิบชิ้นในอัตราที่ใส่ผ้าเช็ดปากหนึ่งอันสำหรับ 4-6 คน
ขั้นตอนที่ 8
จัดเรียงเครื่องปั่นเครื่องเทศ: วางเครื่องปั่นเกลือและพริกไทยตามแกนกลางของโต๊ะ และในกรณีของงานเลี้ยง ตรงข้ามกับจานพาย ผ่านอุปกรณ์ (เครื่องปั่นเกลือด้านซ้าย เครื่องปั่นพริกไทยด้านขวา) วางแจกันดอกไม้ไว้ตรงกลางโต๊ะ