ไส้กรอกปรากฏขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อน แล้วยัดเข้าไปในคอไก่เปล่า จากนั้นจึงเริ่มใช้ปลอกหุ้มจากลำไส้ต่างๆ ที่แช่ในน้ำเกลือเพื่อรักษาความสด เวลาผ่านไปมากแล้ว แต่ในการผลิตไส้กรอกพวกเขายังคงใช้เป็นเปลือกของลำไส้ของสัตว์ หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ชอบใส่ไส้กรอกสับลงในปลอกก็มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกหลายตัว
จำเป็น
- - ลำไส้เล็กของสัตว์
- - มัสลิน;
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการผลิตไส้กรอกบางชนิดใช้ปลอกมัสลิน - ส่วนใหญ่เป็นไส้กรอกซาลามี่, เลือด, ไส้กรอกตับ, ไส้กรอกบรันชไวค์และโบโลเนส ใช้ผ้ามัสลินที่แข็งแรงเย็บจากถุงในแนวทแยง 5 ซม. และยาว 45 ซม. แช่ถุงในน้ำบิดและยัดไส้ด้วยเครื่องเทศตามสูตรในขณะที่ยังเปียกอยู่
ขั้นตอนที่ 2
ในการทำปลอกไส้กรอกจากลำไส้ ก่อนอื่นคุณต้องมีปศุสัตว์ในฟาร์มของคุณ เอาอวัยวะภายในที่ยังอุ่นอยู่ ตัดลำไส้ตรงส่วนปลายของกระเพาะออก แล้วเริ่มดึงเบาๆ จนลำไส้ใหญ่ปรากฏขึ้น ตัดมันออก คุณต้องการอันที่บางเท่านั้น ขจัดไขมันทั้งหมดออก - หลุดออกมาค่อนข้างง่าย ล้างลำไส้ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นโดยพลิกกลับด้านในออก
หากคุณกำลังจะทำขั้นตอนนี้คนเดียว เพื่อความสะดวก ให้แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน คุณจะต้องช่วยเปิดออกความยาวทั้งหมด ขูดชั้นเมือกออกจากผิวลำไส้ด้วยมีดด้านทื่อ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาดเชลล์ในอนาคตในเชิงคุณภาพ พลิกลำไส้ใหญ่อีกครั้งแล้วล้างออก ถ้าคุณไม่ต้องการเปลือกอย่างเร่งด่วน ให้โรยด้วยเกลือและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับการผลิตปลอกเซลลูโลสจะใช้ผ้าฝ้ายชนิดพิเศษ มันถูกละลายผูกด้วยองค์ประกอบพิเศษ - ได้เปลือกยืดหยุ่นที่ไม่เปราะบางเป็นเนื้อเดียวกัน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรายใหญ่ยินดีที่จะใช้ปลอกดังกล่าวในการผลิตไส้กรอก
ขั้นตอนที่ 4
พวกมันสร้างปลอกไส้กรอกและคอลลาเจน ซึ่งพบได้ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกอ่อน และกระดูกทั้งหมด สารสกัดของสารเจลาตินัสของคอลลาเจนจะแตกตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ แล้วเก็บกลับเป็นเปลือก เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตไส้กรอกรายย่อยในการค้นหาปลอกดังกล่าว เนื่องจากส่งไปยังโรงงานขนาดใหญ่ในปริมาณมาก
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากการอบแห้งไส้กรอก ปลอกของเส้นใยโปรตีนจะมีรูปร่าง กระชับและยืดหยุ่น ในปลอกดังกล่าวไส้กรอกแห้งส่วนใหญ่จะถูกยัดไส้