เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีเล่ห์เหลี่ยมมากมายเช่นกัน กลิ่นที่น่ารับประทานรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่ดีไม่ได้พูดถึงความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์
แม้แต่เห็ดเหล่านี้ตามประเพณีที่ถือว่ากินได้ก็สามารถกลายเป็นพาหะของพิษร้ายแรงได้โดยการดูดซับจากดินหรือบรรยากาศ นี่เป็นเพราะประเภทของสารอาหารของเห็ด: พวกมันดูดซับสารต่างๆ ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัว ทั้งอันตรายและมีประโยชน์ ล้วนดูดซับไว้อย่างแข็งขัน นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองที่เปรียบเทียบการดูดซึมตะกั่วจากพืชที่สูงกว่าและเชื้อรา เมื่อถึงความเข้มข้นของตะกั่วในพืชแล้ว การบริโภคของตะกั่วก็หยุดลงและไม่เพิ่มขึ้น ในขณะที่เชื้อราดูดซึมได้มากเท่ากับที่มีสารอันตราย จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าการเป็นพิษกับเห็ดที่กินได้แบบดั้งเดิมนั้นอยู่ห่างไกลจากปัญหา เป็นไปได้ ที่จะแยกแยะความแตกต่างของเห็ดที่กินได้มีพิษจากเห็ดบริสุทธิ์เท่านั้นในห้องปฏิบัติการโดยทำการวิเคราะห์ทางเคมี หากคุณกลัวผลที่ตามมา พิษจากเห็ดและอาจรุนแรงที่สุด: ห้ามกินตั้งแต่ไตวายเฉียบพลันถึงโคม่าและเสียชีวิต แต่ถ้าคุณชอบเห็ดมากคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากพวกมันอย่ารวบรวม แต่ซื้อในร้านค้า เห็ดนางรม แชมปิญอง และเห็ดอื่น ๆ ที่ปลูกในสภาพประดิษฐ์นั้นปลอดภัยสำหรับมนุษย์จริง ๆ หากการเก็บเห็ดเป็นงานอดิเรกเก่าของคุณซึ่งคุณไม่สามารถปฏิเสธได้แม้จะเสี่ยงชีวิตของคุณเองก็ตามให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ประการแรก ห้ามเก็บเห็ดตามทางหลวงที่มีหลุมฝังกลบ ในทุกสถานที่ที่อาจพบสารอันตรายในดินและอากาศ เห็ดที่ขึ้นบนตอ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง ดูดซับพิษได้น้อยกว่าเห็ดที่เติบโตบนดิน คุณไม่สามารถรวบรวมเห็ดแก่ หนอน รา - พวกมันสามารถปล่อยสารพิษที่เป็นอันตราย เห็ดพิษหรือเห็ดที่กินได้รวมทั้งปรุงอย่างไม่เหมาะสมและเก็บรักษาไว้อย่างไม่เหมาะสมสามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ในกระบวนการสัมผัสกับสารพิษ กระบวนการเผาผลาญในร่างกายอาจหยุดชะงัก ตับ ไต และระบบประสาทอาจได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง กรณีการเสียชีวิตหรือทุพพลภาพตลอดชีวิตหลังจากรับประทานเห็ด 1 มื้อเป็นเรื่องปกติมาก