คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยคุณสมบัติมากมายที่บ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพตลอดจนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การทำงาน เทคโนโลยี สุขอนามัย และสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์อาหารให้พลังงานแก่บุคคลและส่งเสริมการเผาผลาญตามปกติ
จำเป็น
ตารางค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับความต้องการอาหารของมนุษย์ในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณสะท้อนให้เห็นในแนวคิดเรื่องอาหารที่สมดุล ตามนี้สำหรับกิจกรรมปกติคนต้องการพลังงานและสารอาหารจำนวนหนึ่ง: โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, กรดอะมิโน, กรดไขมัน, เกลือแร่, วิตามินและธาตุ สารเหล่านี้หลายชนิดไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กล่าวคือ ไม่ได้ผลิตในร่างกาย แม้ว่าจะจำเป็นสำหรับมนุษย์ก็ตาม
ขั้นตอนที่ 2
ในการจำแนกลักษณะผลิตภัณฑ์อาหาร ให้กำหนดองค์ประกอบทั้งหมดและองค์ประกอบ กำหนดระดับความสอดคล้องของแต่ละส่วนประกอบด้วยสูตรโภชนาการที่สมดุล และค้นหาความเร็วที่เรียกว่าอินทิกรัล แสดงเป็นหน่วยพลังงาน (ต่อ 3000 กิโลแคลอรี) และสะท้อนถึงความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับสารที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3
กำหนดแนวคิดของ "คุณค่าทางโภชนาการ" ให้กับตัวคุณเอง ซึ่งรวมถึงอัตราส่วนเชิงปริมาณของสารอาหารในผลิตภัณฑ์ มูลค่าพลังงานทั้งหมด และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ค่าพลังงานเป็นตัวกำหนดลักษณะของพลังงานที่ปล่อยออกมาจากอาหารในระหว่างการออกซิเดชันทางชีวภาพในร่างกาย ขึ้นอยู่กับเพศ อายุ น้ำหนัก และอาชีพ บุคคลจำเป็นต้องบริโภค 600 ถึง 5,000 กิโลแคลอรีต่อวันต่อวัน ทบทวนไลฟ์สไตล์ของคุณและคำนวณตามนี้ว่าคุณต้องการแคลอรีกี่แคลอรีต่อวัน อาหารแต่ละประเภทมีค่าพลังงานต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 100 กรัมมีตั้งแต่ 100 ถึง 350 กิโลแคลอรี
ขั้นตอนที่ 4
โปรตีนในร่างกายดูดซึมได้ 84.5% คาร์โบไฮเดรต 95.6% ไขมัน - 94% โดยคำนึงถึงระดับการดูดซึมสารอาหาร คำนวณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ เมื่อโปรตีน 1 กรัมถูกออกซิไดซ์ พลังงาน 4, 00 kcal (16.7 KJ) จะถูกปล่อยออกมา ไขมัน - 9, 00 kcal (37, 7 KJ) คาร์โบไฮเดรต - 3.75 kcal (15, 7 KJ)
ขั้นตอนที่ 5
คำนวณคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ตามอัตราส่วนขององค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และมวลของผลิตภัณฑ์ นอกจากคุณค่าทางโภชนาการในแง่ของพลังงานแล้ว ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของอาหารก็คือคุณค่าทางชีวภาพ มันบ่งบอกถึงคุณภาพของส่วนประกอบโปรตีนของผลิตภัณฑ์ตามอัตราส่วนของระดับความสมดุลขององค์ประกอบกรดอะมิโนและระดับของการย่อยได้และการดูดซึมของโปรตีนในร่างกาย