บริษัทไอศกรีมควรมีร้านที่แตกต่างกันประมาณโหล เครื่องจักรเหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารแช่แข็ง และสำหรับการก่อตัวของก้อนแข็ง และสำหรับการแช่แข็งโดยตรง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เริ่มการผลิตไอศกรีมของคุณด้วยการเตรียมส่วนผสมที่เป็นของเหลว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ถังพาสเจอร์ไรส์ที่มีเครื่องกวน โหลดด้วยส่วนประกอบที่ชั่งน้ำหนักและวัดอย่างระมัดระวัง โดยส่วนใหญ่เป็นของเหลว - นม น้ำ ครีม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ขั้นแรก เครื่องจะกรองส่วนผสมที่ยังไม่ละลายออก จากนั้นจะเริ่มกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ - โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ ที่อุณหภูมิสูงจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จากนั้นหน่วยเดียวกันจะเริ่มกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือ การใช้แรงกดจะทำให้ก้อนไขมันในส่วนผสมมีขนาดเล็กลง
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ให้เย็นส่วนผสมโดยใช้แผ่นทำความเย็นและนำไปใส่ในภาชนะพิเศษสำหรับการสุก ขั้นตอนนี้จำเป็นเฉพาะเมื่อคุณใช้เจลาตินเป็นตัวทำให้คงตัว หากคุณใช้วุ้น วุ้นอะการอยด์หรือสารเพิ่มความคงตัวอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน คุณไม่จำเป็นต้องรอให้สุก และคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ทันที
ขั้นตอนที่ 3
โอนส่วนผสมไปยังช่องแช่แข็งที่เรียกว่า เครื่องนี้จะตีส่วนผสมในขณะที่แช่แข็งบางส่วนในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยอากาศ และฟองอากาศที่เล็กที่สุดจะเพิ่มปริมาตรของมวลได้อย่างมาก จากขั้นตอนการผลิตนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 4
ถัดไป ใช้เครื่องรีดขึ้นรูป เขาจะบรรจุไอศกรีมในอนาคต ส่วนผสมจะถูกบีบออกทางหัวฉีด และกลไกการร้อยเชือกจะตัดส่วนของมวลที่ระบุออก หากประเภทของอาหารอันโอชะบ่งบอกถึงการเติม ปั๊มจ่ายจะป้อนเข้าไปในก้อนก้อนในขั้นตอนนี้ โปรดจำไว้ว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นอย่างแท้จริงภายในไม่กี่นาที หลังจากนั้นจะต้องส่งส่วนผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้แข็งตัว เพราะด้วยความล่าช้าเพียงเล็กน้อย น้ำที่ตกผลึกจะเริ่มละลาย และการปรากฏของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในไอศกรีมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
ขั้นตอนที่ 5
สำหรับการชุบแข็ง ให้ส่งไอศกรีมไปยังช่องแช่แข็งพิเศษ ในนั้นความหวานอันละเอียดอ่อนที่อุณหภูมิประมาณลบ 30 องศาจะคงอยู่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง - เพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากกระบวนการชุบแข็งและถ้าจำเป็น ให้เคลือบ ให้บรรจุไอศกรีมที่เสร็จแล้วส่งไปที่ร้าน