ไม่ควรมองข้ามความสำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในชีวิตของเรา พวกมันมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคเรื้อรังที่สำคัญ เช่นเดียวกับการรักษาสุขภาพ แม้ว่าจะไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็นก็ตาม
ลักษณะทั่วไป
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (BAS) เป็นสารประกอบที่มีกิจกรรมบางอย่างเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและมีผลดีต่อการทำงานบางอย่างของร่างกาย บางครั้งไม่เพียงกระตุ้นหรือเปลี่ยนแปลง แต่ยังแทนที่ด้วยทั้งหมด
ไม่มีสารที่ไม่แยแสอย่างแน่นอน สารทั้งหมดในระดับหนึ่งส่งผลต่อการทำงานของร่างกายช่วยให้บรรลุผลบางอย่าง
สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่สุดพบได้ในอาหารจากพืช สารดังกล่าวเรียกว่า phytocompounds พวกเขามีผลกระทบต่อกระบวนการเผาผลาญและนำไปสู่การวางตัวเป็นกลางของสารแปลกปลอมในร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถจับอนุมูลอิสระ
ตามลักษณะทางเคมีของพวกมัน สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะแบ่งออกเป็นเทอร์พีน ฟีนอล ไทออล และลิกแนน
Terpenes
Terpenes เป็นสารประกอบไฟโตที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กลุ่มนี้ยังรวมถึงแคโรทีนอยด์ จนถึงปัจจุบัน มีมากกว่า 600 แคโรทีนอยด์
เนื้อหาของสารเหล่านี้ในมะเขือเทศ แครอท ผักชีฝรั่ง ผักโขม พริกหยวก ส้ม และเกรปฟรุต แคโรทีนอยด์ดักจับและต่อต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ช่วยเร่งการเกิดออกซิเดชันและกำจัดสารแปลกปลอมออกจากร่างกาย
ฟีนอลและโพลีฟีนอล
ในบรรดาฟีนอลและสารประกอบของฟีนอล สารที่มีการศึกษามากที่สุดคือฟลาโวนอยด์ วันนี้มีการระบุศึกษาและอธิบายตัวแทนของฟลาโวนอยด์ประมาณ 5,000 คน
ฟลาโวนอยด์เป็นฟลาโวนอยด์เฉพาะกลุ่มที่พบในผลไม้รสเปรี้ยว พวกเขายังพบในผัก แต่มีเฉพาะในบางชนิดและในปริมาณที่น้อยมาก
ฟลาวาโนน ได้แก่ เฮสเพอริติน แอนโธไซยานิน และโปรแอนโธไซยานิดิน สารเหล่านี้พบได้ในแอปเปิล ลูกเกดดำและแดง ชาดำ รสแดง ช็อกโกแลต และผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด สารออกฤทธิ์ทั้งหมดเหล่านี้ช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดและช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด มีข้อสันนิษฐานตามที่สารออกฤทธิ์ของกลุ่มเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านไวรัสด้วย
ธีออลส์
ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลีและกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีกำมะถัน ประกอบด้วยกลุ่มย่อยหลายกลุ่ม - อินโดล ไดไทออลไทออน และไอโซไทโอไซยาเนต
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคสารออกฤทธิ์เหล่านี้ยับยั้งโอกาสในการเป็นมะเร็งปอด กระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ และทวารหนัก ปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการกระทำของสารประกอบไทออล
สารออกฤทธิ์ที่เกี่ยวข้องกับไธออลพบได้ในหัวหอมและกระเทียม
Lignans
กลุ่มย่อยอื่นของสารประกอบไฟโตที่ออกฤทธิ์คือลิกแนน พบในเมล็ดแฟลกซ์ รำข้าวสาลี แป้งข้าวไร บัควีทและข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์
การบริโภคอาหารที่มีลิกแนนช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งวิทยาได้อย่างมาก