ผู้คนมักพบเจอกับอิมัลชันในชีวิตประจำวัน บางครั้งโดยที่ไม่รู้ตัวด้วยซ้ำว่าใช่ สารเหล่านี้คืออะไร มันคืออะไร?
อิมัลชันเป็นระบบการกระจายตัวที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลวสองชนิดที่เข้ากันไม่ได้ ภายนอกแทบไม่ต่างจากของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความแตกต่างระหว่างอิมัลชันและอิมัลชันหลังประกอบด้วยหยดเล็ก ๆ ของระยะการกระจายตัวซึ่งกระจายอยู่ในของเหลวหลักเช่น สื่อการกระจายตัว ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของระบบดังกล่าวที่ทุกคนเคยเจอในชีวิตประจำวันคือนม ในนั้นไขมันนมจะกระจายตัวในน้ำ
ประเภทของอิมัลชัน
ปัจจัยหลักที่มีผลต่ออัตราส่วนของอิมัลชันต่อประเภทใดประเภทหนึ่ง ได้แก่
- องค์ประกอบของเฟสของเหลว
- อัตราส่วนระหว่างเฟสของเหลว
- วิธีการอิมัลซิไฟเออร์
- ลักษณะของอิมัลซิไฟเออร์
- ปัจจัยอื่นๆ
ตามประเด็นเหล่านี้ อิมัลชันประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
ตรง. ก่อตัวขึ้นจากของเหลวที่ไม่มีขั้วซึ่งกระจายตัวอยู่ในตัวกลางที่มีขั้ว โดยปกติแล้วจะมีน้ำมันในน้ำ อิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดสำหรับอิมัลชันโดยตรงคือเกลือโพแทสเซียมและโซเดียมของกรดไขมันเช่น สบู่ที่ดูดซับบนพื้นผิวของหยด ลดแรงตึงผิว เพิ่มความแข็งแรงเชิงกล และป้องกันการถูกทำลาย
ย้อนกลับ (ผกผัน) อิมัลชัน อิมัลชันเหล่านี้รวมถึงระบบน้ำในน้ำมัน อิมัลซิไฟเออร์ - เกลือที่ไม่ละลายน้ำของกรดไขมัน เช่น แคลเซียม อะลูมิเนียม แมกนีเซียม
ไลโอฟิลิก อิมัลชันเหล่านี้สามารถก่อตัวได้เองเนื่องจากมีความคงตัวทางอุณหพลศาสตร์ ก่อตัวขึ้นใกล้กับอุณหภูมิการผสมที่สำคัญของทั้งสองเฟส ตัวอย่างของอิมัลชันดังกล่าวคือน้ำมันตัดกลึง
ไลโฟบิก อิมัลชันเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นเองเนื่องจากไม่มีความเสถียรทางอุณหพลศาสตร์ อิทธิพลทางกลหรือกระบวนการของการก่อตัวของหยดในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งจากสารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดเป็นเส้นทางหลักสำหรับการก่อตัวของอิมัลชันไลโอบิก
วิธีการผลิตอิมัลชัน
มีสองวิธีในการรับอิมัลชัน: การบดแบบหยด การก่อฟิล์ม และการแตกร้าว
หยดบด เฟสการกระจายจะถูกเติมอย่างช้าๆ ลงในตัวกลางสำหรับกระจายตัวในที่ที่มีอิมัลซิไฟเออร์ที่มีการกวนผสม เป็นผลให้เกิดละอองขนาดเล็กจำนวนมาก จำนวนหยดและขนาดขึ้นอยู่กับลักษณะของอิมัลซิไฟเออร์ ความเร็วในการกวน อุณหภูมิ pH ของตัวกลาง และอัตราการแนะนำของเฟสการกระจาย
การก่อตัวและการแตกของฟิล์ม ของเหลวที่ไม่ผสมกับสารกระจายตัวจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิว ซึ่งระเบิดโดยฟองอากาศที่ออกมาจากท่อพิเศษที่ด้านล่างของภาชนะ ในกรณีนี้ การผสมแบบเข้มข้นและอิมัลซิไฟ กลไกการทำงานที่คล้ายคลึงกัน แต่มีประสิทธิภาพมากกว่าคือการใช้อัลตราซาวนด์เพื่อสร้างและกวนอิมัลชัน