อุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีสารเติมแต่ง ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ เพิ่มรสชาติและกลิ่น เปลี่ยนเนื้อสัมผัส และอื่นๆ อีกมากมาย สารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมอย่างหนึ่งคือหมากฝรั่งตั๊กแตนซึ่งเป็นสารที่จำเป็นในการทำให้ของเหลวประเภทต่างๆข้นขึ้น
หมากฝรั่งตั๊กแตนมาจากไหน
สารนี้ได้มาจากผลของอะคาเซียเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเรียกอีกอย่างว่าต้นคารอบ พืชมีใบหนาแน่น ดอกไม้เล็ก ๆ และมงกุฎกว้าง และสามารถสูงถึง 10 เมตร ผลของต้นไม้เป็นถั่วสีน้ำตาลยาว 20-25 ซม. ไม่เพียง แต่มีเมล็ดเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อหวานฉ่ำเล็กน้อย ส่วนประกอบหลัก หมากฝรั่ง ซึ่งเป็นคาร์บอนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ถูกดึงออกมาจากน้ำผลไม้ที่เมล็ดออกมา
ต้นคารอบเติบโตในสเปน กรีซ อิตาลี ไซปรัส และประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ
คุณสมบัติทางเคมีและการใช้งาน
หมากฝรั่งตั๊กแตนที่เรียกว่าสารเติมแต่ง E410 เป็นพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลที่นำเสนอเป็นซากของโมโนแซ็กคาไรด์ที่เรียบง่ายและซับซ้อน ภายนอกโคลงนี้เป็นผงสีขาวอมเหลือง แทบไม่มีกลิ่นและคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อถูกความร้อน เช่นเดียวกับในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มและเป็นกรด หมากฝรั่งตั๊กแตนมีความหนืดสูงและละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเท่านั้น
คุณสมบัติหลักของสารเติมแต่ง E410 คือการทำเยลลี่ของเหลวประเภทต่างๆ เมื่อเย็นตัวลง การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งจะช้าลงและทำให้เกิดเจลที่มีโครงสร้างขึ้น นั่นคือเหตุผลที่หมากฝรั่งตั๊กแตนมักใช้ในการผลิตชีสแปรรูป ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดีกว่า แต่ยังรักษารูปร่างได้ดี นอกจากนี้ โคลงนี้ยังใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซอส และของหวานแช่แข็ง สำหรับเห็ดกระป๋อง ผัก และปลา
ข้อดีของสารเติมแต่งอาหาร E410 ในการผลิตอาหารคือความสามารถของสารประกอบที่ส่งผลต่อสารเคมีอื่นๆ
ผลของหมากฝรั่งตั๊กแตนต่อร่างกาย
สารเติมแต่ง E410 เป็นของสารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ไม่แตกสลายในร่างกายและขับออกมาในรูปแบบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ เชื่อกันว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับมนุษย์ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในหลายประเทศรวมถึงรัสเซีย แม้แต่การใช้ในการผลิตอาหารทารกก็ได้รับอนุญาต
อย่างไรก็ตาม หมากฝรั่งตั๊กแตนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ยาโคลงนี้ นอกจากนี้ หากไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ผู้ใหญ่สามารถบริโภคหมากฝรั่งได้ไม่เกิน 20 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งเป็นอัตราที่แพทย์กำหนด