การอบชุบด้วยความร้อนไม่เพียงเปลี่ยนรสชาติและคุณสมบัติทางชีวเคมีของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย ในกรณีของเมล็ดกาแฟ ในระหว่างการคั่ว เมล็ดกาแฟยังสูญเสียมวลไปสามในสี่ ทำให้เข้มขึ้นและเพิ่มปริมาณเล็กน้อย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมล็ดกาแฟสีเขียวดูเหมือนเมล็ดกาแฟคั่ว แต่คุณไม่สามารถผสมมันได้ สีขาวอมเขียวมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและรอยบากตรงกลางของเมล็ดพืชแต่ละเม็ดยังคงเป็นเส้นตรง เมล็ดธัญพืชมีความแข็งมากเมื่อสัมผัส คล้ายกับซีเรียล ไม่แตกหรือเคี้ยว แต่เครื่องดื่มกาแฟซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนเนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นนั้น ไม่สามารถเตรียมจากเมล็ดกาแฟดิบได้ จึงทำการคั่วล่วงหน้า โดยปกติจะทำในเตาอบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับธัญพืชโดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีวิธีการคั่วแบบดั้งเดิมซึ่งวางกาแฟไว้ในกระทะขนาดใหญ่และคนให้เข้ากัน ในอดีตในสหภาพโซเวียต เมื่อกาแฟเป็นสินค้าที่หายาก บางครั้งผู้คนก็สามารถหาถั่วเขียวได้ด้วยการคั่วในกระทะที่บ้าน แต่วิธีในอุดมคติจากมุมมองของพารามิเตอร์ เช่น ความสม่ำเสมอของการคั่วและการควบคุมระดับของมัน คือ การบำบัดด้วยลมร้อน
ขั้นตอนที่ 2
โดยปกติ กาแฟจะคั่วระหว่าง 160 ถึง 220 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาดำเนินการตั้งแต่ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะกำหนดระดับการคั่วและความแรงของถ้วยกาแฟที่สามารถต้มจากเมล็ดกาแฟเหล่านี้ได้ เมื่อคั่ว เมล็ดกาแฟจะแตกง่าย ได้รับกลิ่นที่เด่นชัด ร่องในแต่ละเมล็ดจะเปลี่ยนไปและได้ส่วนโค้งรูปตัว S ปริมาณของเมล็ดพืชเพิ่มขึ้นเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะสร้างแรงกดบนผนังของเมล็ดพืชเพิ่มขึ้นเมื่อถูกความร้อน เนื่องจากเมล็ดพืชไม่ยุบตัวระหว่างการคั่ว ความดันสูงแม้ว่าจะลดลงเล็กน้อย แต่ยังคงอยู่ภายในเมล็ดพืชแม้จะเย็นลงแล้ว จึงไม่กลับคืนสู่ขนาดเดิม หลังจากการคั่วเสร็จสิ้น เมล็ดกาแฟมักจะเย็นลงในภาชนะพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40-50 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดถั่วร้อนอบจากด้านในต่อไป
ขั้นตอนที่ 3
เมล็ดธัญพืชถูกทอดเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ในเวลานี้องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน คุณสมบัติของรสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟ ดังนั้นการคั่วประเภทต่างๆ จึงเหมาะสมที่สุดสำหรับกาแฟประเภทต่างๆ
ขั้นตอนที่ 4
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ สิ่งที่เรียกว่ากาแฟสีเขียว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คั่ว ได้กลายเป็นที่นิยม เชื่อกันว่าเก็บสารที่มีประโยชน์ที่สูญหายไประหว่างการทอด ส่วนหนึ่งเป็นความจริงเมื่อพูดถึงสารประกอบ เช่น กรดคลอโรจีนิกหรือแทนนิน กาแฟสีเขียวหนึ่งแก้วเป็นเครื่องดื่มใสๆ ที่มีโทนสีเขียวจางๆ ในลักษณะที่ปรากฏ ดูเหมือนชามากกว่าและมีรสนิยม - ทุกคนพบคำที่เหมาะสมสำหรับตัวเอง แต่แน่นอนว่ากาแฟสีเขียวมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วคั่ว นักดื่มกาแฟมักจะให้คะแนนรสชาติของเครื่องดื่มถั่วเขียวว่า "ซีต่ำ"
ขั้นตอนที่ 5
กาแฟสีเขียวจัดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เนื่องจากยังไม่มีการยืนยันผลต่อการลดน้ำหนักจากการทดลอง หากเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีของกาแฟเขียวกับกาแฟคั่วแล้ว ปรากฏว่ามีความแตกต่างกันไม่มาก ถั่วเขียวมีน้ำตาลมากกว่า ซึ่งจะคาราเมลเมื่อคั่ว ในขณะที่กรดไขมันและคาเฟอีนยังคงใกล้เคียงกัน ด้วยสารอาหาร สถานการณ์ก็เหมือนกันทุกประการ: วิตามินบีที่มีอยู่ในกาแฟสีเขียว ตรงกันข้ามกับการโฆษณาและความเข้าใจผิดของสาธารณะ ไม่สลายเมื่อคั่ว