เฮเซลหรือเฮเซลเป็นไม้ยืนต้นผลัดใบหรือไม้พุ่มขนาดใหญ่ที่เติบโตในละติจูดที่ค่อนข้างอบอุ่นและกึ่งเขตร้อนของซีกโลกเหนือ สกุลมักจะถูกกำหนดให้อยู่ในตระกูลเบิร์ชแม้ว่านักพฤกษศาสตร์บางคนจะแยกแยะว่าเป็นอนุวงศ์ที่แยกจากกัน เฮเซลนัท - เฮเซลนัท - ใช้ในการปรุงอาหารมานานแล้ว พันธุ์ที่ปลูกเรียกว่าเฮเซลนัท
คำอธิบายของพืช
สีน้ำตาลแดงเป็นต้นไม้หรือพุ่มไม้ที่มีรูปไข่ค่อนข้างใหญ่และมีขอบหยัก มันเป็นรูปร่างของใบไม้ที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับชื่อสีน้ำตาลแดงของรัสเซีย ใบคล้ายปลาตะเพียน
ดอกไม้เฮเซลถูกรวบรวมไว้ในตุ้มหูคล้ายต้นเบิร์ช ดอกไม้ปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิก่อนใบไม้ ผลไม้ - ถั่ว 1, 5-2, ยาว 5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. ล้อมรอบด้วยเปลือกไม้ ผลของเฮเซลทุกชนิดสามารถรับประทานได้
โดยทั่วไปแล้วสกุล Corylus ซึ่งเรียกว่าเฮเซลตามการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ประกอบด้วย 17 สปีชีส์ ที่พบมากที่สุดคือสีน้ำตาลแดงทั่วไป (Corylus avellana) ซึ่งมักพบในป่ายุโรป
สีน้ำตาลแดงได้รับการแนะนำให้รู้จักกับวัฒนธรรมมานานแล้ว เชื่อกันว่าชาวโรมันโบราณปลูกถั่วแม้ว่าจะไม่มีหลักฐานเรื่องนี้ก็ตาม พันธุ์เฮเซลนัท - เฮเซลนัทที่ปลูกแล้วเริ่มปลูกในศตวรรษที่ 16 จำนวนพันธุ์เริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 พันธุ์เฮเซลนัทที่ทันสมัยหลายชนิดเป็นลูกผสมตามธรรมชาติหรือเทียมของเฮเซลทั่วไปและเฮเซลขนาดใหญ่ (ถั่วลอมบาร์ด)
การผลิตและการใช้เฮเซลนัท
ปัจจุบัน เฮเซลนัทเติบโตในระดับอุตสาหกรรมในอิตาลี ฝรั่งเศส สเปน อาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย อิหร่าน จีน ในอเมริกาเหนือ ถั่วปลูกอย่างเข้มข้นในรัฐโอเรกอนและวอชิงตันในสหรัฐอเมริกาและบริติชโคลัมเบียในแคนาดา แต่ผู้นำโลกในทิศทางนี้คือตุรกี
ในตุรกี มีการเก็บเกี่ยวเฮเซลนัทประมาณ 625,000 ตันต่อปี หรือ 75% ของการผลิตทั่วโลก การผลิตหลักที่นี่กระจุกตัวอยู่ในจังหวัด Giresun และ Hordu ในจังหวัดแรกมีการแต่งเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับเฮเซลนัทในส่วนที่สองวางภาพไว้บนเสื้อคลุมแขนของภูมิภาค
เฮเซลนัทเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วง ตอนนี้ถั่วจากต้นไม้ไม่ได้ถูกลบด้วยมือ ผู้ผลิตกำลังรอให้ถั่วพร้อมกับใบไม้ร่วงลงกับพื้น จากนั้นเครื่องจักรพิเศษจะกวาดมวลที่ตกลงมาทั้งหมดลงกลางทางเดินระหว่างต้นไม้ รถเกี่ยวข้าวต่อไปนี้แยกถั่วออกจากใบและกิ่งเล็กๆ
เฮเซลนัทบริโภคทั้งสดและแห้ง รสชาติแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด ถั่วมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในขนมและช็อคโกแลต เฮเซลนัทเพสต์ใช้ในการเตรียมเค้กบางประเภท เฮเซลนัทถูกใช้อย่างมากมายในอาหารตุรกี โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชายฝั่งทะเลดำของอนาโตเลีย ในอาหารจอร์เจีย อาหารเรียกน้ำย่อยของ Churchkhela แบบดั้งเดิมและซอส Satsivi มักจะปรุงด้วยเฮเซลนัท